用感官评定方法确定甜酸比的研究

被引：18

作者：

魏慧贤 ^{[1
]}

钟芳 ^{[2
]}

麻建国 ^{[2
]}

宗迪 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学化学与材料工程学院

[2] 江南大学食品学院,教育部食品科学与安全重点实验室

来源：

食品与机械 | 2008年 / 04期

关键词：

甜酸比; 感官评定; 饮料配方;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2008.04.024

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究以白砂糖为甜味剂,柠檬酸为酸味剂,通过感官评定方法确定使溶液体系具有适宜甜酸度的甜酸比的配方,为真实的饮料配方中的甜酸比的确定提供方法指导和试验依据。所确定的溶液体系中适宜的甜酸比配方为:糖酸质量比50∶1(W∶W),白砂糖质量百分浓度8%,柠檬酸质量百分浓度0.16%,体系的pH为3.8。

引用

页码：101 / 104

页数：4

共 7 条

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