大豆低聚肽分子质量分布的测定及体外消化实验

被引：11

作者：

汤国营 ^{[1
]}

戴军 ^{[2
]}

蔡木易 ^{[3
]}

易维学 ^{[3
]}

谷瑞增 ^{[3
]}

机构：

[1] 军事医学科学院生物工程研究所

[2] 江南大学分析测试中心

[3] 中国食品发酵工业研究院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 05期

关键词：

大豆低聚肽; 分子质量分布; 体外消化试验; 胰蛋白酶; 胃蛋白酶; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.05.035

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为验证国产化大豆低聚肽产品分子质量分布和产品在体内经消化道后的稳定性,对该产品进行了分子质量分布测定及体外消化实验,目的是为以大豆低聚肽为原料开发功能性保健系列产品提供产品稳定性的理论依据。研究结果显示,国产大豆低聚肽分子质量均低于1 000 Da;经胃蛋白酶处理后,该大豆低聚肽95%以上未被消化,经胰蛋白酶处理后,约90%未被消化,说明该产品具有良好的稳定性,在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时应用该大豆低聚肽产品开发功能性食品时,其本身所具有的各项生理功能将不会发生改变。

引用

页码：131 / 133

页数：3