大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展

被引：13

作者：

郭红莲

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与工程学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2005年 / 04期

关键词：

大豆蛋白; 生物降解; 大豆肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

概述了大豆蛋白生物降解酶的种类、降解条件及降解产物———大豆肽的国内外研究现状 ,总结了大豆肽的生理功能及其在食品工业中的应用。

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页码：50 / 52

页数：3

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