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酶水解大豆分离蛋白制取大豆肽的应用研究
被引：16
作者：
郑环宇
邵弘
刘燕
朱秀清
武丹
机构：
[1] 国家大豆工程技术研究中心
[2] 黑龙江省分析测试中心
来源：
关键词：
大豆分离蛋白;
水解;
脱苦;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
摘要：
本文讨论了复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件 ,并比较了四种酶的水解效果 ,探讨了用活性碳对风味酶水解产物进行脱苦的最佳用量。
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