共 6 条
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仪器分析[M]. 高等教育出版社 , 赵藻藩等编, 1990
GC-MS法分析养殖大黄鱼脱腥前后挥发性成分的变化
被引：25
作者：
杨华
[1
]
娄永江
[2
]
杨震峰
[1
]
机构：
[1] 浙江万里学院生物与环境学院
[2] 宁波大学生命科学与生物工程学院
来源：
关键词：
顶空进样;
GC-MS;
养殖大黄鱼;
生物脱腥;
挥发性成分;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2008.03.019
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
采用静态顶空进样和气-质联用技术初步鉴定了养殖大黄鱼的挥发性成分组成,结果表明:醛类、酮类和胺类是其主要的腥味成分。通过脱腥处理和风味感官分析,确定了养殖大黄鱼关键性腥味物质为2,4,7-癸三烯醛、4-庚烯醛、2,6-壬二烯醛。经过生物脱腥后这些成分基本被脱除。
引用
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页码：147 / 151
页数：5
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