大米蛋白的木瓜酶酶解及其水解物的抗氧化活性

被引：44

作者：

曹辉 ^{[1
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马海乐 ^{[1
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曲文娟 ^{[1
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贾俊强 ^{[1
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潘忠礼 ^{[4
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丁青芝 ^{[1
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骆琳 ^{[1
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王振斌 ^{[1
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何荣海 ^{[1
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机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

[2] 江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心

[3] 河南科技大学食品与生物工程学院

[4] 加州大学戴维斯分校食品工程学院

[5] 美国农业部西部研究中心

来源：

中国粮油学报 | 2009年 / 24卷 / 07期

关键词：

大米蛋白; 酶解; 抗氧化活性;

D O I：

10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.2009.07.003

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

以大米蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取底物浓度、加酶量、酶解pH、酶解温度为考察因素,进行了酶解工艺的单因素及正交试验。试验结果表明,底物浓度([S])10%,加酶量([E]/[S])5%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,酶解时间90 min为最佳酶解参数,在此条件下大米蛋白水解物的固形物含量为25.6 mg/mL,对DPPH自由基清除率为54.5%。抗氧化试验显示,大米蛋白水解物具有一定的清除DPPH自由基和羟自由基能力,其IC50分别为1.738和0.238 mg/mL。大米蛋白水解物同样也具有较强的还原能力。由此得出,大米蛋白水解物是一种天然的抗氧化肽。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究 [J].