玉米短肽的制备及其抗氧化活性的研究

被引：22

作者：

张晓峰

陈庆森

庞广昌

不详

机构：

[1] 天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系

[2] 天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系天津

[3] 天津

来源：

食品科学 | 2005年 / 09期

关键词：

玉米短肽; 抗氧化性; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本文通过AlcalaseAF2.4L和风味蛋白酶在适当条件下酶解玉米蛋白,酶解2h,水解度可达31%,短肽得率超过70%以上。经SephadexTMG-25进行分离,对其分离后的各组分进行抗氧化活性的研究,经测定,玉米短肽在浓度为1mg/ml时对邻苯三酚(PR)的自氧化抑制率达43.9%,相当于5U/mlSOD的抗氧化活性。

引用

页码：15 / 17

页数：3

共 6 条

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