普洱茶茶褐素提取工艺及理化性质的初步研究

被引：33

作者：

秦谊 ^{[1
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龚加顺 ^{[2
]}

张惠芬 ^{[1
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何静 ^{[1
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张水花 ^{[1
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周红杰 ^{[3
]}

李宝才 ^{[1
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机构：

[1] 昆明理工大学生命科学与技术学院

[2] 云南农业大学食品科技学院

[3] 云南农业大学龙润普洱茶学院

来源：

林产化学与工业 | 2009年 / 05期

关键词：

普洱茶; 茶褐素; 提取工艺; 红外光谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ914.1 [农产物化学加工];

学科分类号：

摘要：

研究了从普洱茶中提取茶褐素的工艺,并对所得茶褐素进行了红外光谱和主要理化性质分析。采用正交试验设计方法考察料液比、提取次数、提取温度、提取时间对茶褐素产率的影响。结果表明,提取次数对茶褐素产率的影响达到显著水平,料液比、提取温度和提取时间影响不显著。优化工艺条件为:料液比1∶10(g∶mL),提取次数3次,提取温度83℃,提取时间20 min,在此条件下产率达16.86%。茶褐素的总酸性基团为4.91 mmol/g,其中酚羟基为4.33 mmol/g,羧基为0.58 mmol/g。红外光谱和理化性质分析表明,茶褐素主要是由酚类和羧酸类物质构成,并含有蛋白质、多糖等化合物。

引用

页码：95 / 98

页数：4

共 7 条

[1] 云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究 [J].