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大曲酶系研究的回顾与展望
被引：47
作者：
范文来
徐岩
机构：
[1] 江苏洋河集团有限公司!江苏宿迁
[2] 无锡轻工大学生物工程学院!江苏无锡
来源：
关键词：
大曲;
酶;
回顾与展望;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
对大曲中酶类的组成、几种主要酶类的研究现状作了全面分析。列举了浓香型大曲中部份酶的含量。作者认为 ,应逐步弄清大曲质量指标与实际生产应用的关系 ,加强大曲质量体系建立的研究 ,强化大曲中酯化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的应用研究
引用
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