毛竹冬笋的笋体剖析及营养成分的测定

我国每年生产大量笋罐头出口，获得一定外汇，促进了笋加工业的发展。但外商对笋产品的要求非常严格，只要幼嫩的笋尖（占笋体重量的25％），还有75％的剩余物，造成了笋资源的严重浪费。本文着眼于当前笋罐头加工对原料利用的现状，将笋体分割成五部分（笋尖、笋中部、笋基部、嫩笋衣、老笋衣）。分别测定其营养成分。结果表明，笋体各部位均含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿质元素，是很好的食物资源。为竹笋加工综合利用提供依据。