酒药制作过程微生物的变化和作用

被引：16

作者：

毛青钟

机构：

[1] 东风绍兴酒有限公司浙江绍兴

来源：

关键词：

微生物; 黄酒酒药; 拟内孢霉; 念珠霉; 糖化酵母; 作用;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.05.014

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

黄酒酒药中微生物以拟内孢霉酵母最多,酒药表面白粉中更多。其次为细菌(包括乳酸球菌、乳酸杆菌、醋酸菌等),再次为霉菌(包括犁头霉、毛霉、红曲霉、念珠霉等)。经研究发现,淋饭酒母搭窝糖化期的主要糖化菌、分解菌为拟内孢霉酵母、念珠霉菌、乳酸球菌、糖化酵母等,而根霉、犁头霉等起次要作用。(丹妮)

引用

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页数：3

共 7 条

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