杨梅成熟度指标的研究

被引：6

作者：

袁春龙

李华

任亚梅

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

西北农业学报 | 2003年 / 01期

关键词：

鲜食杨梅; 酿酒杨梅; 成熟度指标;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.6 [杨梅];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

对仙居地区优质杨梅品种成熟指标的研究表明,鲜食杨梅成熟度指标依次为外观指标、风味、质地;酿酒杨梅成熟度的指标依次为可溶性固形物(TSS)与总酸(TA)之比、TA、颜色和TSS、果实大小和出汁率。品质最好的鲜食杨梅酿酒不一定最好;但品质最差的鲜食杨梅酿酒也最差,这进一步说明原料的好坏决定了酒的质量。果实的品质对鲜食杨梅采收和酿成酒的质量起重要作用。

引用

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共 5 条

[1] 优质酿酒杨梅选种指标体系的研究 [J].