共 6 条
- [6] Pressurized and heat-treated surimigels as affected by potato starch and egg white:microstruc-ture and water-holding capacity .2 Gipsy T,Gustavo V B. Lebensm-Wiss.u-Tech-nol . 2005
不同淀粉在鱿鱼鱼糜制品中的应用
被引：31
作者：
刘鑫
薛长湖
刘艺杰
李兆杰
许加超
机构：
[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
鱿鱼鱼糜;
淀粉;
凝胶强度;
持水力;
白度;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.10.016
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉)以及β-环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响。结果发现:添加淀粉能有效提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度、持水力,但是会使色泽有所下降;而添加β-环糊精能提高鱼糜凝胶白度,但是对提高凝胶强度没有作用。
引用
收藏
页码：62 / 65
页数：4
相关论文