顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析米饭及其制品气味成分

被引：46

作者：

康东方 ^{[1
]}

何锦风 ^{[2
]}

王锡昌 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所

来源：

中国粮油学报 | 2007年 / 05期

关键词：

新鲜米饭; 方便米饭; 顶空-固相微萃取; 气-质联用仪; 挥发性成分;

D O I：

10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.2007.05.033

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风味物质41种,方便米饭含有35种,均以挥发性羰基化合物和烃类化合物为主。方便米饭的醇类和烷烃含量相对较少,含有呋喃,吲哚等新鲜米饭没有的物质,这些差异构成了这两种米饭的不同气味。

引用

页码：147 / 150

页数：4

共 8 条

[1]

香米香气分析方法及加工过程对香米香气影响的研究 [D].