汽蒸法与明火炊饭法制作速食米饭风味的质谱检定

被引：13

作者：

姜发堂

胡敏

黄文斌

机构：

[1] 湖北工学院!湖北武汉

[2] 华中农业大学!湖北武汉

来源：

武汉工业学院学报 | 2000年 / 02期

关键词：

速食米饭; 风味; 汽蒸法; 明火炊饭法; 比较;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以同步蒸馏萃取法 (SDE)测定了用汽蒸法和明火饮饭两种工艺生产的米饭的风味成份 ,用色谱质谱联用仪分别检出其 44种和 69种风味成份 ,并对风味成份的量作了对比。认为明火饮饭工艺能使米饭制品具有更好的风味

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