传统发酵酸马奶中瑞士乳杆菌耐酸性的筛选

被引：5

作者：

李海燕

徐杰

云月英

邵亚东

孟和毕力格

张和平

机构：

[1] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

来源：

关键词：

瑞士乳杆菌; 人工胃液; 耐酸性; 筛选;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2006.04.003

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从新疆地区牧民家庭32份自然发酵酸马奶样品中分离鉴定出的82株瑞士乳杆菌中,通过耐酸实验选出39株可在pH3.0和pH3.5酸性环境中生长的菌株进行pH为3.0的人工胃液的耐受性实验。结果表明不同菌株对人工胃液的耐受能力有很大差异。

引用

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