乳链菌肽对延长搅拌型酸奶保质期的应用研究

被引：10

作者：

胡萍

机构：

[1] 贵州省乳品检测中心化验室贵阳

来源：

关键词：

酸奶; 乳链球菌肽; 保质期;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2003.09.011

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乳链菌肽是一种高效、安全、无毒副作用的天然保鲜剂。本实验将乳链球菌肽与其他防腐剂共同作用于搅拌型酸奶中,在解决酸奶后酸化、保持酸奶的生理活性及仰制霉菌酵母污染等问题上作了进一步研究。

引用

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共 4 条

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