方便米饭加工工艺的研究

被引：11

作者：

刘秀河

机构：

[1] 山东轻工业学院食品工程系!济南，

来源：

西部粮油科技 | 1998年 / 01期

关键词：

大米; 方便食品; 工艺; 复水;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对方便即食米饭加工工艺进行了探讨。淘洗米在常温水中浸泡30min，然后蒸煮使之α-化，在40℃水中浸渍离散，沥干后在40℃恒温处理4h后脱水干燥。经此工艺加工的方便米饭，复水时间（80℃以上热水）为5～10min，复水后风味及口感与普通蒸煮米饭相似。

引用

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页码：34 / 35+52 +52-2

页数：4

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