大米的特性对方便米饭生产工艺的影响

被引：20

作者：

曾庆孝，蒋卫东，张晓燕

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

食品科学 | 1995年 / 09期

关键词：

大米品质，方便米饭，直链淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系，与大米浸泡吸水率呈负相关关系，直链淀粉含量也直接影响方便米饭的回生；胶稠度与米饭粘性有正相关关系；碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。测定大米品质特性参数，并以此调整控制生产工艺条件，可生产出较高质量的方便米饭。

引用

页码：25 / 30

页数：6

共 10 条

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