电场作用下葡萄酒香气成分变化气质联用分析

被引：6

作者：

曾新安

陈勇

郝冬曙

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 新天国际葡萄酒业有限公司

[3] 新天国际葡萄酒业有限公司广州

[4] 新疆玛

来源：

关键词：

葡萄酒; 催陈; 气质联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

082203 ; 083203 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

采用气相色谱和质谱联用研究了新鲜干红葡萄酒经高强电场处理后其醇、酸、酯等成分的变化情况。结果表明 :经一定条件下的高强电磁场处理后 ,葡萄酒中的杂醇油特别是异戊醇 )相对含量下降 ,总酯含量上升 ,与口感品尝结论一致。

引用

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