电磁场催陈米酒氢键缔合红外光谱分析

被引：13

作者：

曾新安

高大维

张本山

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 06期

关键词：

高压电场; 催陈; 氢键缔合; 红外光谱;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.06.011

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了广东米酒浸泡陈年猪肉脂肪经过高压电场处理后 ,其红外光谱、气相色谱以及口感的变化情况。发现其红外光谱图中的O -H伸缩振动峰出现位置能较客观地反映酒体内氢键缔合程度 ,从而反映出酒体口感和质量的变化。电磁处理能有效地对米酒进行催陈 ,合适的处理时间和强度能获得优于成品酒的效果 ,但不合适的处理条件可能导致相反的结果

引用

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共 8 条

[1] YS-Ⅱ生物催熟技术及其在新工艺白酒中的应用 [J].