丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜保鲜效果的影响

被引：27

作者：

张慧芸

郭新宇

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

来源：

食品科学 | 2014年 / 35卷 / 18期

关键词：

壳聚糖; 丁香精油; 生肉糜; 抗菌; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS206.4 [包装材料]; TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083201 ; 083203 ;

摘要：

研究丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜冷藏期间感官品质和货架期的影响。测定生肉糜样品在(4±1)℃冷藏期间细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量以及感官品质随时间的变化情况。结果表明:添加丁香精油可提高壳聚糖可食性膜的抗菌和抗氧化活性。包裹丁香精油-壳聚糖复合可食性膜可有效抑制生肉糜菌落总数和高铁肌红蛋白含量的增加;同时还可抑制贮藏过程中的脂肪氧化,对感官品质具有良好的保持作用,在(4±1)℃条件下贮藏期可达10～12 d,明显提高了生肉糜贮藏过程中的品质和货架期。丁香精油-壳聚糖复合膜可作为可食性包装膜延长生肉糜冷藏期间的货架期。

引用

页码：196 / 200

页数：5

共 14 条

[1] 添加中草药对黄原胶-长角豆半乳甘露聚糖复合膜性质的影响 [J].

叶文斌 ;

樊亮 ;

贠汉伯 .

食品科学, 2013, 34 (13) :24-28

[2] 壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝 [J].

杨胜平 ;

谢晶 ;

钱韻芳 ;

李念文 ;

周然 .

食品科学, 2013, 34 (08) :279-283

[3] 壳聚糖/纳米SiOx复合膜对艳红桃的保鲜研究 [J].

张洪 ;

王明力 ;

和岳 ;

毛玉涛 .

食品科学, 2012, 33 (22) :319-323

[4] 功能性可食用膜在生鲜肉和肉制品保鲜中的应用研究进展 [J].

马青青 ;

曹锦轩 ;

周光宏 .

食品科学, 2012, 33 (07) :331-335

[5] 多糖及改性多糖作为涂膜保鲜材料的研究进展 [J].

王伏超 ;

李军国 ;

董颖超 ;

牛力斌 ;

李俊 .

食品科学, 2012, 33 (05) :299-304

[6] 壳聚糖-胰蛋白酶抑制剂复合可食性膜的制备及抗黄曲霉活性 [J].

张宾 ;

汪东风 ;

邓尚贵 ;

林慧敏 ;

唐艳 .

农业工程学报, 2012, 28 (04) :287-292

[7]

临床中药学.[M].庞俊忠主编;.中国医药科技出版社.1989,

[8]

Active film from chitosan incorporating green tea extract for shelf life extension of pork sausages.[J].Ubonrat Siripatrawan;Suparat Noipha.Food Hydrocolloids.2011, 1

[9]

Role of sepiolite in the release of active compounds from gelatin–egg white films.[J].B. Giménez;M.C. Gómez-Guillén;M.E. López-Caballero;J. Gómez-Estaca;P. Montero.Food Hydrocolloids.2011, 2

[10]

Antimicrobial activity against foodborne pathogens of chitosan biopolymer films of different molecular weights.[J].Kyung W. Kim;B.J. Min;Young-Teck Kim;Robert M. Kimmel;Kay Cooksey;S.I. Park.LWT - Food Science and Technology.2010, 2

← 1 2 →