壳聚糖/纳米SiOx复合膜对艳红桃的保鲜研究

被引：11

作者：

张洪 ^{[1
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王明力 ^{[1
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和岳 ^{[2
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毛玉涛 ^{[1
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机构：

[1] 贵州大学化学与化工学院

[2] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 22期

关键词：

壳聚糖; 纳米SiOx; 艳红桃; 正交试验; 均匀试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以艳红桃为试材,在室温26～29℃,相对湿度65%～75%条件下,采用均匀试验U10(102×52)与L9(34)正交试验设计联用,研究壳聚糖/纳米SiOx复合对艳红桃品质变化的影响。结果表明:300mL保鲜剂中,壳聚糖5.0g、单甘酯0.11g、改性纳米SiOx0.07g、甘油6.0g、艳红桃浸泡30s,壳聚糖/纳米SiOx处理与空白和壳聚糖处理相比,艳红桃贮藏20d后,失水率分别降低了43.96%和27.41%,还原糖含量分别提高了44.00%和18.26%,VC含量分别提高了66.87%和4.80%,总酸含量分别提高了52.77%和39.76%;腐烂指数分别降低了30.56%、24.24%。表明壳聚糖/纳米SiOx复合膜提高了艳红桃品质,延长了贮藏保鲜期。

引用

页码：319 / 323

页数：5

共 13 条

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