D型分离蛋白的研制及在乳品中的应用

被引：4

作者：

张健

机构：

[1] 哈高科大豆食品有限责任公司黑龙江哈尔滨

来源：

中国乳品工业 | 2003年 / 02期

关键词：

生产工艺; 水解条件; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了乳品专用型—D型分离蛋白的生产工艺及加工方法,提高了其NSI和分散稳定性、溶解性,弥补了普通型大豆分离蛋白用于乳品中的不足。采用正交设计分析法,找出了最佳的水解工艺条件为:酶A为0.2%,酶B为0.2%,反应温度45℃,反应时间4h,底物质量分数为11%,pH值为7.0。概述了D型分离蛋白在液态乳及乳粉中的应用方法及最适添加量。

引用

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