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夏季浓香型大曲生产的工艺控制
被引:11
作者:
任飞
周红海
韩珍琼
机构:
[1] 西南科技大学生命科学与工程学院
来源:
关键词:
酒曲浓香型大曲;
制曲工艺;
质量;
D O I:
10.13746/j.njkj.2007.08.012
中图分类号:
TS262.31 [];
学科分类号:
摘要:
大曲的质量对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响,大曲作为大曲酒生产的糖化剂、发酵剂,含有多种微生物及其产生的多种酶类。根据夏季大曲生产的实际情况,通过人工洒水,控制好温度和湿度,调动工人的生产积极性,通过精心操作和严格管理,为各种有益的酿酒微生物提供适宜的生长条件,可大大提高成品大曲的质量。
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