猪血红蛋白抗氧化肽的酶法制备及其体外抗氧化活力观察

被引：26

作者：

孙骞 ^{[1
]}

胡鑫 ^{[1
]}

罗永康 ^{[1
]}

刘昌蓉 ^{[2
]}

白涛 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 北京顺鑫农业股份有限公司

来源：

中国农业大学学报 | 2008年 / 04期

关键词：

猪血红蛋白; 蛋白酶; 酶解; 水解度; 还原力; 抗氧化活性肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

R94 [药剂学]; R96 [药理学];

学科分类号：

100602 ; 100702 ; 100706 ;

摘要：

为建立猪血红蛋白抗氧化活性肽的酶法制备工艺,采用6种食品级商业蛋白酶Alcalase 2.4L、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶在各自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋白8 h,结果显示:采用AS1398中性蛋白酶获得的产物水解度最高,其酶解过程中第2小时获得的抗氧化活性肽(NDAPⅡ)还原力最高,较猪血红蛋白还原力高31.8%;AS1398中性蛋白酶的酶解条件为底物5%(质量分数),底物中含酶400U/g,温度45℃,pH 7.0。NDAPⅡ的还原力随浓度的增加基本呈线性增长趋势,虽然在低浓度下其还原力较阳性对照物BHT及VC弱,但在40 mg/mL质量浓度条件下,其还原力已略高于天然抗氧化剂VC,极具作为天然抗氧化剂的潜力。

引用

页码：77 / 81

页数：5

共 4 条

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