基于超声波的食品解冻技术研究

被引：21

作者：

张绍志

陈光明

尤鹏青

机构：

[1] 浙江大学制冷与低温研究所

[2] 浙江大学制冷与低温研究所博士生

[3] 杭州市

[4] 教授博士生导师

[5] 硕士

来源：

农业机械学报 | 2003年 / 05期

关键词：

食品加工技术; 冷冻食品; 超声波; 解冻技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以牛肉为样品 ,对超声波解冻进行了研究 ,分析了在食品不超温情况下超声波频率、强度和加载方向对可解冻厚度的影响。以 80 0 k Hz超声波进行实验 ,理论计算值与实验结果总体上是一致的 ,证实了超声波用于食品解冻的可行性

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