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- [4] 鳙鱼鱼糜抗冻变性剂及土腥味脱除方法的研究[D]. 薛勇.中国海洋大学 2006
白鲢鱼土霉味物质的检测与脱除
被引：13
作者：
付湘晋
[1
,2
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党亚丽
[3
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许时婴
[2
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李忠海
[1
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胡叶碧
[1
]
张慧
[1
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机构：
[1] 中南林业科技大学食品学院
[2] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室
[3] 浙江省医学科学院
来源：
关键词：
白鲢鱼;
微波铺助蒸馏;
土霉味;
脱腥;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.08.020
中图分类号：
TS254.7 [水产制品的标准与检验];
学科分类号：
摘要：
采用微波铺助蒸馏(microwave assistant distillation,MD)结合固相微萃取-气相-质谱联用(SPME-GC-MS)检测白鲢鱼鱼肉中土霉味物质土味素(geosmin,GEO)和2-甲基异莰醇(2-methylisoborneol,MIB)。微波铺助蒸馏的最佳条件是微波功率350 W蒸馏8 min,MIB和GEO的加样回收率分别是53.5%、69.9%,SD在5%以内。在浓度为0.05～5μg/kg时,MIB、GEO的GC-MS峰面积与它们的浓度之间具有良好的线性关系(R2>0.98)。采用MD-SPME-GC-MS法检测了白鲢鱼肌肉中MIB和GEO的浓度,分别是1.83和1.37μg/kg。比较了水洗法、红茶末浸泡法、酸碱法和酵母发酵法脱除鲢鱼肌肉中土霉味物质的效果,碱法效果最好,大部分土霉味物质被脱除,MIB、GEO的残留量分别为0.44和0.46μg/kg。
引用
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页数：4
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