不同包装材料对广式腊肉储藏保鲜效果的研究

被引：18

作者：

梁丽敏

徐勇

王三永

李春荣

王欣

机构：

[1] 广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室

来源：

关键词：

广式腊肉; 包装材料; 质量;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.06.049

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过不同复合包装材料NY/PE、PET/AL/NY/PE、PET/PE在广式腊肉中的应用,研究了对广式腊肉过氧化值和酸价的影响。结果表明,三种包装袋对抑制酸价升高的作用不大。在抑制广式腊肉的脂肪氧化方面,PET/AL/NY/PE效果最好,而PET/PE的效果最差。

引用

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