山楂辐照保藏的研究

被引：4

作者：

林维宣

孙学谦

邹积英

云霞

机构：

[1] 大连轻工业学院

来源：

关键词：

辐照保藏，山楂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1996.05.005

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

应用不同剂量（０．２～０．ＫＧｙ）的Ｃ一射线辐照山楂。经４个月贮存后与对照样比较，总酸升高，ＰＨ值和总糖降低，维生素Ｃ和果胶分解，而单宁含量基本不变。辐照后果皮的红色完全褪去，果肉变硬、酸味增强，口感变差。辐照山楂的腐烂率为０％，而对照样的腐烂率为４７％，辐照防腐效果十分明显

引用

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