不同品种荔枝果实加工特性比较研究

被引：25

作者：

徐玉娟 ^{[1
,2
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温靖 ^{[2
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肖更生 ^{[2
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张名位 ^{[2
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李升锋 ^{[2
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吴继军 ^{[2
]}

机构：

[1] 华中农业大学食品科学技术学院

[2] 广东省农业科学院蚕业与农业产品加工研究所广东省农产品加工业公共实验室

来源：

食品科学 | 2010年 / 01期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

荔枝; 品种; 加工特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.1 [荔枝];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以25个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明:荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,惠东红岩出汁率最高(70.76%),甜岩最低(32.77%),水晶球可溶性固形物最高(19.57%),香荔最低(12.00%)。荔枝品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大。初步评价,惠东红岩、糯米糍、园枝、黑叶、中山状元红和白糖罂是适宜于果汁和果酒加工的优良品种。荔枝的可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力差异也较大,分别在0.03～1.26mg/L、11.75～487.35mg/L和1.90～30.06mmol/L之间。

引用

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页数：5

共 6 条

[1] 荔枝多酚的分离制备及清除DPPH活性 [J].