花生蛋白部分水解制取微胶囊速溶花生粉壁材的研究

被引：26

作者：

徐满清

郑为完

祝团结

机构：

[1] 南昌水利水电高等专科学校水利系

[2] 南昌大学生命科学学院

[3] 南昌大学生命科学学院江西南昌

[4] 江西南昌

来源：

关键词：

木瓜蛋白酶; 花生水解蛋白; 水解度; 壁材;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了用木瓜蛋白酶部分水解花生蛋白制备微胶囊花生粉壁材的工艺.应用正交设计试验找出了最佳的水解条件,即加酶量为10000U/g,水解温度55℃,水解时间16h,底物浓度为1∶10(花生仁∶水).在此水解条件下对花生蛋白进行水解,并通过控制水解度得到溶解性和风味都较好的微胶囊花生粉壁材.

引用

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