香蕉片真空冷冻干燥工艺研究

被引：39

作者：

章斌 ^{[1
]}

李远志 ^{[2
]}

肖南 ^{[2
]}

张慧敏 ^{[3
]}

机构：

[1] 韩山师范学院生物系

[2] 华南农业大学食品学院

[3] 内蒙古农业大学职业技术学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2009年 / 03期

关键词：

香蕉片; 液氮快速冻结; 真空冷冻干燥; 冻结曲线;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以产品复水率、色差值、含水量和VC含量为指标,采用液氮快速冻结与真空干燥结合技术,对比热风干燥加工方式,进行了香蕉片的真空冷冻干燥研究;着重探讨了工艺参数(物料厚度、搁板温度和真空度)对真空冷冻干燥时间的影响,同时绘制出不同冻结速率下香蕉片的冻结曲线。试验结果表明,从缩短真空冷冻干燥时间和保证产品品质的角度考虑,较优的香蕉片真空冷冻干燥工艺条件为:物料厚度6～8mm,搁板温度43～47.5℃,真空度50～60Pa。

引用

页码：142 / 144+152 +152

页数：4

共 7 条

[1]

香蕉果实冻干过程参数优化的研究 [J].