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香蕉果实冻干过程参数优化的研究
被引：4
作者：
陈仪男
机构：
[1] 漳州职业技术学院食品与生物工程系
来源：
关键词：
香蕉;
真空冷冻干燥;
过程参数;
优化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.4 [水果加工食品];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
对香蕉果实冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等参数进行比较试验,结果表明,各过程参数对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉冻干过程中参数较佳的工艺条件建议为物料厚度选取5～7mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20～30Pa。
引用
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页数：4
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