植物抗氧化剂的研究概况与发展趋势

被引：22

作者：

郑德勇

安鑫南

机构：

[1] 南京林业大学化学工程学院

[2] 南京林业大学化学工程学院江苏南京福建农林大学材料工程学院

[3] 福建福州

[4] 江苏南京

来源：

林产化学与工业 | 2004年 / 03期

关键词：

植物抗氧化剂; 黄酮类化合物; 酚酸类化合物; 植物多酚; 活性多糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

植物抗氧化剂及其有关活性成分主要有黄酮类化合物、植物多酚、酚酸类化合物、维生素、活性多糖、酶、蛋白质和氨基酸等类型 ,在生物体内通过电子转移、络合金属离子、联合抗氧化作用和影响基因表达等机理起作用 ,在食品、医药、保健品和化妆品等方面将有广泛应用。提出应在原料筛选、提取分离方法的创新 ,多组分协同作用机理和抗氧化活性成分的构效关系等方面深入研究

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页数：6

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