预测微生物学在禽肉质量安全控制中的应用

被引：13

作者：

张秋勤

徐幸莲

机构：

[1] 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

来源：

食品科学 | 2010年 / 13期

关键词：

预测微生物学; 禽肉; 模型; 质量安全;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

预测微生物学是运用数学、工程学、统计学和微生物学建立数学模型,对食品中微生物的生长和残存进行定量分析。本文对国内外的预测软件进行简介,并介绍了预测微生物学在禽肉中的研究进展及质量安全控制中的应用。

引用

页码：292 / 296

页数：5

共 16 条

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