苏州水生蔬菜中铁、锌、硒、镉、铅、砷含量变化研究

采用原子吸收光谱法(atomic absorption spectrometry,AAS)和原子荧光光谱法(atomic fluorescence spectrometry,AFS)测定并研究苏州产莲藕、茭白、菱角、水芹、慈菇、芡实、荸荠等水生蔬菜中微量元素铁、锌、硒和常见有毒金属镉、铅、砷含量变化。结果显示,苏州大多数地产水生蔬菜中微量元素含量显著高于异地产水生蔬菜,且不同品种富含的微量元素存在一定差异,铁、锌和硒含量最高的分别为水芹(铁31.18mg/kg)、芡实(锌21.91mg/kg)和荸荠(硒0.047mg/kg);而有毒金属镉、铅、砷含量均较低,仅慈菇砷含量略超限值。提示苏州产水生蔬菜不仅营养价值高而且有毒金属污染低,是优质安全的食物。