木薯淀粉/壳聚糖可食性复合膜对鲜切菠萝蜜的保鲜研究

被引：17

作者：

田春美

钟秋平

机构：

[1] 华南热带农业大学理工学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 05期

关键词：

木薯淀粉; 壳聚糖; 可食性膜; 鲜切菠萝蜜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

主要研究不同的被膜对鲜切菠萝蜜的保鲜效果。分别用壳聚糖、木薯淀粉制成不同的涂膜液对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理。在3℃±1℃的条件下贮藏,涂膜后的鲜切菠萝蜜可溶性固形物、总糖、淀粉、总酸、Vc的变化均小于对照组,抗菌性能优于对照组。对鲜切菠萝蜜的保鲜作用就不同的膜成分而言,壳聚糖膜的保鲜效果最佳,木薯淀粉-壳聚糖复合膜的保鲜效果优于木薯淀粉膜。

引用

页码：130 / 133

页数：4

共 6 条

[1] 木薯淀粉/壳聚糖可食复合膜的制备及性能研究 [J].