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食品化学.[M].阚建全主编;.中国农业大学出版社.2002,
[6]
食品化学.[M].王璋等编;.中国轻工业出版社.1999,
复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究
被引：17
作者：
王修俊
刘颖
邱树毅
李宝升
机构：
[1] 贵州大学化工学院
来源：
关键词：
复合磷酸盐;
食品添加剂;
鲜切苹果;
酶促褐变;
叶绿素;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.059
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果)为100mL∶100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。
引用
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页数：3
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