共 8 条
- [8] 食品卫生理化检验标准手册[M]. 中国标准出版社 , 杨惠芬等主编, 1998
肉桂精油的抗氧化作用研究
被引：54
作者：
吴雪辉
[1
]
黄永芳
[2
]
高强
[1
]
苏锦强
[3
]
周薇
[1
]
李昌宝
[1
]
机构：
[1] 华南农业大学食品学院
[2] 华南农业大学经济林研究中心
[3] 广东省高要市林业局
来源：
关键词：
肉桂精油;
清除;
自由基;
油脂;
抗氧化;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2007.04.027
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能,结果显示:肉桂精油对二苯代苦味肼基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）及羟基自由基（OH·）均有一定的清除作用,且清除能力随浓度的增加而增强,其中以清除OH·的效果最好,肉桂精油浓度为0.1mg/mL时,清除率达95.5%;同样肉桂精油也具有一定的抗油脂氧化能力,当肉桂精油的添加量为花生油质量的0.5%时,效果最好,且肉桂精油抗油脂氧化能力比0.05%Vc的效果要好,但比0.01%PG稍差。
引用
收藏
页码：85 / 88
页数：4
相关论文