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食品中抗氧化剂的发展趋势

被引：28
作者：
阎果兰
靳利娥
机构：
[1] 太原理工大学化学工程与技术学院
来源：
山西食品工业 | 2005年 / 03期
关键词：
抗氧化剂; 食品; 发展趋势;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。
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