变性葵粕分离蛋白特性的研究

被引：9

作者：

张国华 ^{[1
]}

王常青 ^{[1
]}

王海凤 ^{[1
]}

任海伟 ^{[2
]}

宋育璇 ^{[1
]}

伊莉 ^{[1
]}

机构：

[1] 山西大学生命科学与技术学院

[2] 兰州理工大学生命科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 09期

关键词：

变性葵粕; 分离蛋白; SDS-PAGE电泳; 傅立叶变换红外光谱; 氨基酸分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.09.029

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用盐溶法从变性葵粕中提取分离蛋白,研究其相对分子质量和营养价值。用傅立叶变换红外光谱(FT-IR)分析可知,所提取的分离蛋白在酰胺Ⅰ带1656.88cm-1处和酰胺Ⅱ带1520.31cm-1处具有强烈吸收,是蛋白质典型的特征吸收峰,推断其二级结构主要以α-螺旋为主;SDS-PAGE电泳图谱分析可知,分离蛋白的相对分子质量主要集中在14～50kDa之间;氨基酸分析发现,葵粕分离蛋白的必需氨基酸(EAA,含胱氨酸和酪氨酸)含量为26.3%,EAAI(必需氨基酸指数)为0.87,营养价值较高,是极具开发潜力的蛋白质资源。

引用

页码：149 / 151

页数：3

共 7 条

[1]

植物蛋白功能原理与工艺.[M].周瑞宝; 主编.化学工业出版社.2007,

[2]

人类营养学.[M].何志谦编;.人民卫生出版社.1988,

[3]

黑豆的营养成分分析研究 [J].