丝素肽功能性饮料工艺研究

以下脚蚕茧为原料,采用Alcalase酶和Flavourzyme500MG酶双酶水解工艺,得到分子量10000以内的丝素肽降解物,降解率达92.4%,经过对降解物进行H2O2脱色、活性碳脱味处理,用超滤技术分离出分子量10000以内的丝素肽,制成含丝素肽3%、含糖量12%、pH4.4的不同水果香型的功能性丝素肽饮料,4℃贮藏达12个月以上无沉淀产生,解决了丝素蛋白的酶解率低、生物效价低和产品稳定性差等问题,为蚕茧蛋白食品的开发提供了一条有效途径。