固定化乳酸菌发酵草莓酸奶工艺研究

被引：7

作者：

刘进杰

任玉娜

屈慧鸽

张玉香

机构：

[1] 鲁东大学生命科学学院

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 07期

关键词：

固定化; 乳酸菌; 草莓酸奶; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究用海藻酸钠包埋乳酸菌发酵草莓酸奶工艺。研究结果表明固定化乳酸菌发酵草莓酸奶的最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,含菌种脱脂乳用量为6mL/100mL海藻酸钠溶液,胶珠的添加量为100mL海藻酸钠溶液/100mL草莓奶液,胶珠直径为2mm～3mm,培养温度为40℃,白砂糖添加量为10%,草莓浆添加量15%。连续发酵结果表明固定化乳酸菌发酵草莓酸奶可连续使用10次。

引用

页码：98 / 102+120 +120

页数：6

共 6 条

[1] 凝固型草莓酸奶的工艺研究 [J].