酱香大曲中红曲霉的筛选及其酶活性能研究

被引：16

作者：

周靖 ^{[1
]}

吴天祥 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 贵州大学酿酒与食品工程学院

[2] 贵州大学生命科学学院

来源：

酿酒科技 | 2013年 / 10期

关键词：

红曲霉; 糖化酶; 酯化酶; ITS序列;

D O I：

10.13746/j.njkj.2013.10.057

中图分类号：

TS262.33 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用传统微生物分离手段从酱香型大曲内分离出两株菌株MZ-1和MZ-2。通过对两株菌株纯种培养制得麸曲进行糖化酶活力和酯化酶活力测定,结果表明,菌株MZ-1对白酒生产过程中的产酒和产香作用优于菌株MZ-2,其中MZ-1的糖化酶活力达到740 U/g,酯化酶活力达到179.21 mg/g。菌株MZ-1经过ITS真菌鉴定,将其归属于红曲霉。

引用

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