共 3 条
黑大豆色素的研究
被引：11
作者：
孟洁
机构：
[1] 青岛大学理工学院化学系!青岛，
来源：
关键词：
黑大豆;
色素稳定性;
食品添加剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
从黑大豆皮中提取的天然黑大豆黑（紫）色素是一种安全、无毒的食用色素。本文研究了黑大豆色素最稳定的pH值范围、高温加热、光照时色素的变化，以及食品添加剂、金属离，、氧化剂等常见共存物质对色素稳定性的影响。
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