小麦淀粉流变学特性分析

被引：5

作者：

袁超

刘亚伟

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 河南工业大学粮油食品学院郑州

[3] 郑州

来源：

粮食与油脂 | 2005年 / 02期

关键词：

小麦淀粉; 流变学; 假塑性流体; 流变模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究小麦淀粉流变学特性,对小麦淀粉溶液糊化过程中粘度与剪切速率、温度和浓度关系进行分析,结果显示糊化后小麦淀粉糊为典型假塑性流体,对小麦淀粉糊流变学分析表明,其流变模型用幂函数表示有很高拟合度,以Y表示粘度,X表示剪切速率,浓度8％,90℃时,本实验小麦淀粉模型为y=1319.5x-0.4144,R2=0.9735。

引用

页码：18 / 21

页数：4

共 6 条

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