添加复合氨基酸对荔枝酒发酵进程的影响

被引：19

作者：

张斌 ^{[1
]}

曾新安 ^{[1
]}

陈勇 ^{[2
]}

于淑娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 广东帝浓酒业有限公司

来源：

酿酒科技 | 2008年 / 03期

关键词：

荔枝酒; 谷氨酸; 精氨酸; 氨基酸代谢; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

荔枝汁发酵常出现发酵迟缓或停滞的现象,影响荔枝汁发酵迟缓或停滞的主要原因是酵母的营养问题。研究在荔枝汁发酵中添加复合氨基酸(谷氨酸、精氨酸)作为氮源物质对发酵进程的影响。结果表明,在荔枝汁发酵时添加60 mg/L的谷氨酸及60 mg/L的精氨酸可以明显提高发酵速率,促进酵母生长、提高乙醇产率等。

引用

页码：23 / 25+28 +28

页数：4

共 7 条

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