南通市区餐饮单位生食贝类微生物污染状况调查

被引：5

作者：

张卫兵 ^{[1
]}

王咸钢 ^{[1
]}

熊海平 ^{[2
]}

许诚 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏省南通市卫生监督所

[2] 南通市疾病预防控制中心

来源：

南通大学学报(医学版) | 2007年 / 04期

关键词：

餐饮; 生食贝类; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155 [饮食卫生与食品检查];

学科分类号：

摘要：

目的:了解南通市区餐饮单位生食贝类微生物污染情况及其卫生质量。方法:采取现场调查、采样分析、比较评价等方式,调查生食贝类微生物污染情况。结果:共检测生食贝类样品63份,合格率23.8%,其中自制生食贝类合格率11.8%,瓶装泥螺合格率75%,两者差异有统计学意义(x2=18.1,P<0.01),检出副溶血性弧菌7份。结论:餐饮饭店自制即食生贝类为高危食品,今后应规范化加工,加强卫生法规与标准的宣贯和执行,对自制生食贝类较多的大中型餐饮单位,要求设置刺生间。

引用

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