修饰麦芽糊精在食品工业中的应用

被引：12

作者：

张晶

刘亚伟

方宏兵

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 10期

关键词：

麦芽糊精; 修饰; 应用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.089

中图分类号：

TS236.9 [其他];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

修饰麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品工业应用,比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强,透明度好,溶解速度快等。本文全面概述了麦芽糊精的定义、结构特点、在食品工业中的应用局限性以及近几年修饰麦芽糊精的研究成果,并预测了其今后的发展趋势。

引用

页码：426 / 429

页数：4

共 7 条

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